Composición descriptiva de ácidos grasos en carne de filete y fajita de Bagre de canal (Ictalurus punctatus) de Tamaulipas
DOI:
https://doi.org/10.29059/cvpa.v4i1.46Palabras clave:
DHA, EPA, fajita, filete, omegaResumen
El bagre de canal (Ictalurus punctatus) es una especie endémica del noreste de México. Tiene potencial acuícola en Tamaulipas, aunque su producción ha ido disminuyendo. Para valorar su calidad nutricional y contribuir a la reactivación del sector, este estudio evaluó la composición de ácidos grasos en dos cortes de tejido cárnico: filete y fajita de 41 organismos. Se uso cromatografía de gases y se identificaron 25 ácidos grasos. La fajita presentó concentraciones mayores de ácidos grasos saturados (142.57 vs. 34.84 mg/100 g), monoinsaturados (261.21 vs. 64.80 mg/100 g) y poliinsaturados (105.55 vs. 32.92 mg/100 g) en comparación con el filete. En ambos cortes predominaron el ácido palmítico (C16:0), oleico (C18:1n9c) y linoleico (C18:2n6c). Las relaciones omega 6/omega 3 fueron de 12.9 en filete y 8.4 en fajita. Fueron valores superiores a los recomendados para una dieta saludable. Este es el primer estudio en México que caracteriza el perfil lipídico de la carne de bagre de canal y destaca la fajita como un corte subutilizado, pero que tiene alto valor energético y potencial comercial.
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Aceptado 2026-06-08
Publicado 2026-07-09
